冷饮微生物问题突出 夏季饮食安全如何保障？

  冰淇凌、冰棍、雪糕等冷冻饮品能够说是对抗夏季炎热天气的利器，在古代就有食用冷饮以避暑的习惯炎炎夏日。高温难耐，咬上一口雪糕或者冰棍，感受低温在口腔里蔓延的感觉，仿佛周身的温度都下降了。随着餐饮行业的发展与我们正常的生活水平的提高，冰淇凌等冷饮也不再只用于夏天的消暑，而慢慢的变成了日常的休闲食品。

  20多年来，我国的冷饮行业从始至终保持着较高的上涨的速度。有统计多个方面数据显示，从1998年到2016年，我国冷冻饮品的年均销售量增长率为13%，比总体国民经济增长年增长幅度还要高，2016年冷冻饮品的产量已达到331.51万吨。然而，冷饮行业的发展一直伴随着食品安全质量安全问题的阴影。国家食品安全监督抽检结果为，近几年冷冻饮品的不合格率明显高于全部食品类别的整体抽检情况，并且就没有改善。

  近几年冷冻饮品抽检不合格的根本原因都为微生物污染，品质不达标或者食品添加剂过量等问题仅占不合格因素的比例不到五分之一。冷冻饮品微生物的检验测试的项目包括菌落总数和大肠菌群，这两项指标可以反映冷冻饮品的卫生质量状况和质量控制水平。与其他食品不同，冷冻饮品除了生产的全部过程中有可能会出现微生物滋生情况，运输、储存和销售环节如果温度不符合标准要求，产品融化或者融化后再次凝冻，也会造成微生物大量繁殖，出现微生物污染问题。

  大肠杆菌等肠道菌群对人体的危害较小，除此之外，冷冻饮品还也许会出现金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等致病菌，有可能会出现食物中毒事件，安全风险隐患较大。冷冻饮品中微生物的检测依据GB4789.2-2016 《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》，检测的新方法较为简单，只需要在恒温培养箱中进行培养然后利用放大镜菌落计数器等工具进行计数并计算菌落总数即可。而金黄色葡萄球菌和沙门氏菌的检测相比之下更复杂，但同样需要利用恒温培养箱培养增菌。

  冷冻饮品抽检不合格率连续多年居高不下，说明问题的解决并不能仅仅依靠市场监督管理部门加大监督管理力度。一方面，需要加强对冷冻饮品生产经营企业的管理，要求各企业在产品的生产、储存、运输、销售等环节严控卫生状况与环境温湿度，减少微生物污染的可能性。另一方面，食品监督管理部门不仅要对市场上流通的产品做检测，还需要加强对生产所有的环节的监管，使问题在进入市场之前就暴露出来并进行改进。

  虽然冷冻饮品在日常生活中出现的频率慢慢的升高，但是对比世界人均冷饮消费量，我国仍然处于较低水平，这说明我们国家冷饮市场还有巨大的发展空间。同时冷饮的价格也在不断上涨，冷饮市场的利润空间也非常可观。因此，我们一定要重视冷冻饮品的质量安全问题，不要让质量上的问题阻碍市场的发展。