【48812】甘肃浆水酸菜出产答应检查细则

  原辅料预处理(分拣、清洗、切配)→烫漂→冷却→发酵→汤汁过滤(或不过滤)→灌装→包装

  为规范和加强预包装浆水酸菜出产答应检查作业,促进甘肃地方特色食物工业高质量开展，依据《中华人民共和国食物安全法》《中华人民共和国食物安全法施行法令》《食物出产答应办理办法》及相关食物安全国家规范等规则,特拟定《甘肃浆水酸菜出产答应检查细则》(2023版)。

  施行食物出产答应证办理的甘肃浆水酸菜是指以饮用水、新鲜蔬菜或山野菜为首要的组成原资料，经精选、清洗、漂烫、切配，辅以小麦粉或玉米粉或其他辅料，经发酵、包装等工艺加工而成的具有酸味，并经预先定量包装制成的产品。浆水酸菜按食物出产答应分类目录归于其他食物类，分类编号为3101。在出产答应证上应注明其他食物[其他食物(浆水酸菜)]，并在副本上注明种类明细。

  甘肃浆水酸菜出产企业的出产环境、厂房车间、设备设备的要求及布局应契合《食物出产通用卫生规范》(GB 14881-2013 )的规则，具有与出产能力相适应的原辅资料库(区)、加工车间、包装车间、制品库(区)等出产场所。出产用厂房能满意工艺技术要求。厂房与设备有必要依据工艺流程合理地布局，并便于卫生办理和清洗、消毒。各出产场所的环境要采纳控制措施，保证其在接连受控状况。

  7.包装设备(如真空封口机，真空包装机等半主动、主动包装线、包装机、打包机、出产日期打印设备、计量称重设备等)。

  DBS62/015-2023《甘肃省食物安全区域规范 浆水酸菜》；相关国家规范；存案有用的企业规范。

  企业出产浆水酸菜所用的蔬菜应该新鲜、洁净、无污染、无腐朽、无霉斑，应契合GB2762、GB2763的规则。企业所运用的原辅资料一定要契合国家规范、行业规范的要求，原辅资猜中触及出产答应证办理的产品有必要收购取得出产答应证公司制造的合格产品。

  (一)分析天平(0.1mg)；(二)天平(0.1g)；(三)酸度计；(四)灭菌锅；(五)无菌室或超净作业台；(六)微生物培养箱；(七)生物显微镜；(八)分光光度计。

  甘肃浆水酸菜的发证查验、监督查验、出厂查验别离依照下表中所列出的查验项目进行。出厂查验项目中标有“*”符号的，企业应当每年查验2次。

  企业应当按请求类别及履行规范供给试制产品全项目查验合格陈述，企业应当对查验陈述真实性担任。